30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

300 γρ. φακές ψιλές
500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες, σε μεγάλους κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 ώριμες, σφιχτές ντομάτες, τριμμένες
λίγο ξερό θυμάρι
15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
15 ml χυμός λεμονιού
Τα φύλλα από κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
90 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε φακές με ψητές μελιτζάνες, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.

2. Στη συνέχεια, σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

3. Τις απλώνουμε σε μονή στρώση και τις ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να ροδίσουν.

4. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό μαζί με τα μισά σκόρδα και τη δάφνη, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας τα πρώτα 10 λεπτά.

5. Αλατίζουμε στο τελευταίο δεκάλεπτο.

6. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη και το νερό τους. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα.

7. Επειτα, ζεσταίνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο σε μέτρια φωτιά, για 12-15 λεπτά.

8. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

9. Ρίχνουμε τις στραγγισμένες φακές και όσο από το νερό τους χρειάζεται ώστε να γίνουν ζουμερές όσο θέλουμε (από μελάτο φαγητό μέχρι σούπα, όπως μας αρέσει).

10. Ρίχνουμε και το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι το φαγητό να χυλώσει.

11. Προσθέτουμε το ξίδι και τον χυμό και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

12. Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τον βασιλικό και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Ενα φρέσκο Ξινόμαυρο ή ένα πλούσιο ροζέ.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.