vima365

Πως να μαγειρεύεις για να μην τρως φυτοφάρμακα τι λέει η έρευνα

Πως να μαγειρεύεις για να μην τρως φυτοφάρμακα τι λέει η έρευνα

Μια πρόσφατη επιστημονική μελέτη εξέτασε πώς διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στις πατάτες. Τα αποτελέσματα ήταν αποκαλυπτικά: ο βρασμός μειώνει σημαντικά τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ενώ το τηγάνισμα έχει μικρότερη επίδραση.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι σχεδόν όλοι οι παραγωγοί χρησιμοποιούν συνθετικά φυτοφάρμακα, αλλά μόνο ένα μικρό ποσοστό ακολουθεί τις συνιστώμενες δόσεις. Η ανάμειξη φυτοφαρμάκων και οι συχνές εφαρμογές οδηγούν σε υψηλότερα επίπεδα υπολειμμάτων. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία – ιδιαίτερα ο βρασμός – μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτά τα επίπεδα, καθιστώντας τις βραστές πατάτες πιο ασφαλείς από τις τηγανητές όσον αφορά τα φυτοφάρμακα.

Γιατί ο βρασμός μειώνει περισσότερα φυτοφάρμακα από το τηγάνισμα?

Ο λόγος που ο βρασμός είναι πιο αποτελεσματικός από το τηγάνισμα στη μείωση των φυτοφαρμάκων έχει να κάνει κυρίως με τη φύση των ίδιων των χημικών ουσιών και τη συμπεριφορά τους στο νερό.

Τα περισσότερα φυτοφάρμακα είναι υδατοδιαλυτά, δηλαδή διαλύονται εύκολα στο νερό. Όταν βράζεις πατάτες, τα υπολείμματα αυτά μεταφέρονται από την επιφάνεια (ή και το εσωτερικό) της πατάτας στο νερό του βρασμού, το οποίο στη συνέχεια απορρίπτεται. Αντίθετα, στο τηγάνισμα:

Δεν υπάρχει υγρό μέσο για να «τραβήξει» τα φυτοφάρμακα.

Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να διασπάσει κάποια χημικά, αλλά όχι όλα.

Το λάδι δεν έχει την ίδια ικανότητα απορρόφησης υδατοδιαλυτών ουσιών όπως το νερό.

Επιπλέον, το τηγάνισμα δημιουργεί τραγανή κρούστα που μπορεί να «παγιδεύσει» τα υπολείμματα στην επιφάνεια, ενώ ο βρασμός μαλακώνει και επιτρέπει καλύτερη απομάκρυνση.

Αν θέλεις να πας ένα βήμα παραπέρα, απομάκρυνε με φυσικούς τρόπους καθαρισμού την πατάτα πριν το μαγείρεμα — με ξύδι, μαγειρική σόδα ή και συνδυασμούς. ????????✨

το ίδιο συμβαίνει και σε άλλα τρόφιμα

Tο φαινόμενο παρατηρείται και σε άλλα τρόφιμα — όχι μόνο στις πατάτες! Ο βρασμός γενικά μειώνει τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων σε πολλά φρούτα και λαχανικά, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ουσίες που είναι υδατοδιαλυτές.

Για παράδειγμα:

Καρότα, κολοκυθάκια, μπρόκολο: Ο βρασμός μπορεί να απομακρύνει σημαντικό ποσοστό φυτοφαρμάκων από την επιφάνεια και το εσωτερικό τους.

Μήλα και αχλάδια: Το ξεφλούδισμα και το βράσιμο μειώνουν τα υπολείμματα, αν και σε μικρότερο βαθμό.

Ρύζι και όσπρια: Το μούλιασμα και το βράσιμο βοηθούν στην απομάκρυνση χημικών ουσιών που έχουν απορροφηθεί κατά την καλλιέργεια.

Αντίθετα, το τηγάνισμα δεν είναι τόσο αποτελεσματικό, γιατί δεν υπάρχει νερό για να «τραβήξει» τα φυτοφάρμακα, και η υψηλή θερμοκρασία δεν τα διασπά πάντα. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, το τηγάνισμα μπορεί να δημιουργήσει καινούργιες βλαβερές ενώσεις, όπως ακρυλαμίδιο ή ετεροκυκλικές αμίνες.

τι είπαν οι επιστήμονες?

Οι επιστήμονες που συμμετείχαν στη μελέτη για τα φυτοφάρμακα στις πατάτες κατέληξαν σε μερικά πολύ ενδιαφέροντα συμπεράσματα:

Το 98,8% των αγροτών χρησιμοποιεί συνθετικά φυτοφάρμακα, κυρίως μυκητοκτόνα, εντομοκτόνα και ζιζανιοκτόνα.

Μόνο το 11,85% ακολουθεί τις συνιστώμενες δόσεις των κατασκευαστών. Οι περισσότεροι βασίζονται σε συμβουλές από καταστήματα αγροχημικών ή άλλους αγρότες.

Η ανάμειξη φυτοφαρμάκων και οι συχνές εφαρμογές οδηγούν σε υψηλότερα επίπεδα υπολειμμάτων.

Όσον αφορά το μαγείρεμα, ο βρασμός αποδείχθηκε η πιο αποτελεσματική μέθοδος για τη μείωση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, σε σύγκριση με το τηγάνισμα και ακόμα χειρότερα το ψήσιμο.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Protection και είχε στόχο να αξιολογήσει τόσο τις γεωργικές πρακτικές όσο και την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας στα υπολείμματα φυτοφαρμάκων.